Nombre: Mousse de Chocolate

 
Ingredientes:

- 4 huevos grandes separados

- 1/4 de azúcar pulverizada cernida

- 60 gramos (2 oz.) de chocolate sin azúcar

- 1 taza de crema espesa batida

Elaboración:

1.- Ponga las yemas de huevo en un tazón de acero inoxidable y agregue el azúcar, bátalos y ponga el tazón a baño maría sobre

una cacerola con agua caliente (hasta la mitad).

2.- Cocine a fuego lento batiendo constantemente para evitar que los huevos se cuezan, la mezcla debe espesar en 2 o 3 minutos

3.- Retire del fuego; con el tazón todavía sobre la cacerola batiendo aproximadamente 5 minutos más.

4.- Ponga el chocolate en otro tazón de acero inoxidable; póngalo a baño maría, sobre una cacerola llena hasta la mitad con agua caliente

, derrítalo a fuego lento y déjelo enfriar sobre la superficie de trabajo

5.- Revuelva el chocolate derretido con la mezcla de huevo, hasta que se incorpore bien; deje aparte

6.- Bata las claras de huevo hasta que formen picos suaves; déjelas aparte

7.- Incorpore la crema batida a la mezcla de chocolate en forma envolvente

8.- Incorpore las claras en forma envolvente, debe de quedar una mezcla uniforme, sin embargo, puede dejar rastros blancos para un efecto

de marmoleado

9.- Vacíe el "Mousse" en platos individuales y refrigere de 2 a 3 hrs. antes de servir